Conférence: «La truffe!»
Une conférence sensorielle truffée de surprises!
Dans le cadre du volet gastronomique du Festival Montréal en lumière, le Cœur des sciences vous invite à une exploration scientifique et gustative de la truffe du Québec.
Savez-vous qu’il existe plusieurs espèces de truffes indigènes au Québec? Où et comment les trouve-t-on? Sont-elles toutes comestibles? Tous les champignons souterrains sont-ils des truffes? Comment intégrer ce produit réputé unique et savoureux à notre cuisine alors qu’il se détaille à 3000$ le kilo? Rôle écologique de la truffe, découverte de nouvelles espèces sauvages, trufficulture québécoise... venez découvrir l’univers de ce champignon exceptionnel.
Photo : Truffes Québec
Cette conférence sera agrémentée de dégustations faites à partir d’huile de truffes du Québec.
Une soirée avec la participation de :
Véronique Cloutier, spécialiste de la biologie des champignons, chargée de cours à l’Université de Trois-Rivières et à l’Université Laval. Ces recherches portent sur les animaux mycophages. Elle est la fondatrice de l’entreprise de mycotourisme Druide Sylvestre qui initie les curieux de tous âges à la recherche de truffes;
Maude Lemire-Comeau, biologiste, présidente et co-propriétaire de Truffes Québec, une entreprise dédiée à la production, la distribution et la mise en valeur de la truffe du Québec. Elle est également co-fondatrice de Les Truffettes, une entreprise qui ravit les papilles des gens avec ses produits truffés du Québec;
Sophie Devost, entrepreneure, horticultrice et co-fondatrice de Les Truffettes. Elle défend activement la protection de l’environnement et s’intéresse au développement d’une économie qui profite à l’humain et à la nature;
Isabelle Dupuis, cheffe-copropriétaire de la Microbrasserie Le Presbytère de Saint-Stanislas en Mauricie. Elle travaille à mettre en valeur les produits régionaux et s’intéresse plus particulièrement aux comestibles forestiers. Gagnante du concours MYCO-Rendez-vous de la gastronomie forestière en 2018 et 2023 et finaliste au Prix restaurateur Aliments du Québec au menu en 2022 et 2023.
Cette soirée est organisée en collaboration avec Druides Sylvestre, Truffes Québec, Les Truffettes et la Microbrasserie Le Presbytère et avec le soutien du ministère de l'Économie, de l'Innovation et de l'Énergie du Québec.
