Conférence sensorielle: «Les petits fruits nordiques: des trésors à redécouvrir!»

Argousier, prune sauvage, cerise à grappes, amélanche, chicoutai, pimbina… Les nombreux petits fruits du Québec étonnent les papilles et inspirent autant en cuisine qu’en laboratoire. Où poussent-ils? Comment les apprête-t-on? Pourquoi sont-ils méconnus? Avant même d’être avalés, ces fruits pourraient influencer le microbiote buccal. En manger davantage serait-il bénéfique pour notre santé? De l’exploration de notre territoire aux nouvelles pistes de recherche, venez explorer l’univers savoureux et coloré des petits fruits du Québec!

Avec la participation de :

Ariane Paré-Le Gal, cueilleuse, copropriétaire de Gourmet Sauvage et auteure du livre Forêt (Éditions Cardinal). Elle s’emploie à faire rayonner la gastronomie boréale à travers la transformation de produits sauvages, des formations de cueillette et des conférences sur notre garde-manger forestier;

Amel Ben Lagha, professeure adjointe en microbiologie à la Faculté de médecine dentaire de l’Université de Montréal. Elle s’intéresse aux propriétés antimicrobiennes et régénératrices des molécules issues des petits fruits ainsi qu’à leurs effets sur les bactéries responsables des maladies parodontales;

Karine Beauchamp, cheffe exécutive du restaurant de l’ITHQ et membre de l’Académie culinaire de France. Elle met sa créativité au service de la valorisation des produits du terroir, notamment des petits fruits, et du partage de ses connaissances.

Cet événement est organisé avec le soutien du ministère de l’Économie, de l’Innovation et de l’Énergie du Québec.